第215章 羊肉羹对鸡肉汤（2 / 2）
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乌鸡作为无虞楼的常规食材，自然是准备好的。
乌骨鸡是一种唐宋很常见的家禽，杜甫为了治自己风湿病，家里便圈养着乌骨鸡。养个鸡，人家也整一首诗：“愈风传乌鸡，秋卵方漫吃。”
你看看人家这创作态度，难怪能成为大诗人，吾辈楷模啊！
让叶备直接去楼里取了一只母鸡，都是现成杀好的，直接投上台来。这就叫“投鸡取巧”。
……
无虞楼养的白凤乌鸡，那可不是一般的鸡，都是用当归、黄芪、党参打粉放入鸡食中，每日喂药长大的，这鸡肉本身就已经一股药香了。
卢生驾轻就熟，拿到鸡之后，还用香叶揉汁，加入‘十三香’，使劲揉搓，给鸡做了一个“马杀鸡”。
在鸡肚子里放上姜、椒、葱、大火烧开，文火慢炖。
台下有一位吴越来的客商，看了直摇头：“这么好的鸡，不放盐炖汤就很好吃了！这放这么多调料，简直就是暴殄天物啊！”
一个蜀中客商就不理解了：“这鸡肉很好，那放了盐，不是应该更好吃吗？”
吴越客商反驳道：“瞧你这话说的，你一个美女很美，不穿衣服就很美，你把衣服给他穿上了，这就叫暴殄天物！”
看来和客商还是个勾栏的常客……
蜀中客商呸了他一口：“你懂个球，轻纱薄幔，若隐若现才是极品！”
青楼的姑娘都听不下去了：“诶诶，你们这些登徒子，这做饭呢，你们能不能克制一点。”
……
这炖煮鸡汤，看似简单，却十分讲究细节：下锅之前得把鸡血洗干净，然后再焯水，炖煮的过程中也不能偷懒，随时需要撇去浮沫……
当然，这些枯燥的活，卢生都是交给陈墩哥去做的，他闲来无事，把那本《食疗本草》翻来看看，他不是偷懒，就是单纯的热爱学习。
陈墩哥满头大汗：“掌柜的，您就别看了，你看看我！你不看我，你怎么知道鸡好了没有？”
卢生头也不抬：“你肥头大耳有什么好看的？”
陈墩哥指着锅里：“我是说你看看我这的浮沫，打成这样应该可以了吧？”
卢生拿起个萝卜啃了一口，继续看书：“只要还有浮沫，你就接着打，直到一点浮沫都没有了再说……”
……
对门天顺楼，也在故纸书里，选了一道羹汤：“陈皮萝卜羊肉羹”。
毕竟这是药膳比拼，煎、炸、烤都是末流，只有炖煮才是药膳的王道，流程慢了一些，也没有煎炸那么热火朝天，所以场面并不好看。
《食疗本草》中记载“陈皮萝卜羊肉羹”是这样做的：羊肉细切；萝卜切片；草果一钱，陈皮一钱去白，良姜一钱，荜茇一钱，胡椒一钱，葱白三茎。诸药水熬成汁，入盐、酱，熬汤……”
白掌柜其实已经许久没有亲自做菜了，技艺有点生疏。但是好在，这切菜的，烧火的，都有厨子帮忙。他也就研究下菜谱，把各种调料给挑选出来，定好量，观察火候，放调料，倒是指挥若定……
那时候的厨子都很节约，从小没吃过什么好东西，每种食材都来之不易，都是十分珍惜。
自然不会像卢生那么考究，不会焯水，也不撇去浮沫，更不可能把表面油脂给撇去。那些可都是汤里的好东西啊，怎么可能撇去不用？
这羊肉羹做出来，自然会油腻且膻腥。当然，你可以说他腥，你也可以说保留了食物本身的味道。
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