第738章 又坐轮椅（2 / 2）
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“辰羽哥，你做的这个爆炒肚丝有点硬，嚼起来有点费牙和腮帮子，我这腮帮子好酸啊！”张哲煜吃了一筷子爆炒肚丝后，看着傅辰羽有些幽怨的说道。
“煜哥，辰羽哥第一次做爆炒肚丝能做成这个样子已经很不错了，至少他做的爆炒肚丝没有腥味。吃起来会有点硬，那是因为辰羽哥炒猪肚的时候时间炒的有些长了，毕竟猪肚是一种越煮越老的食材。”楚琇璃说着也夹一起一块肚丝吃了起来，咽了肚丝后，楚琇璃接着又说道：“辰羽哥，你这肚丝不止炒得时间长了一点，油温也有些低，火力也小了一点，你下次做的时候记得要热锅冷油，把油烧至油温六成热，也就是油的表面轻微冒烟的时候，快速下入焯好水以后逆着猪肚的纹理切成丝的肚丝翻炒，炒至肚丝的表面变色就要立即盛出来了，这样就可以避免炒久了肚丝干硬。总之想要让爆炒肚丝软嫩易嚼，关键就在于：逆纹切条→焯水八成熟→大火快炒→晚调味。辰羽哥你以后只要做好这几个步骤，就可以避免肚丝过硬，而且肚丝的口感也会更加鲜香嫩滑了。”
“我知道了小璃儿，我下次会注意的。只不过这逆纹切条要怎么切啊，今天的肚丝是你切的，我看着你也没有特意的去切啊！”傅辰羽看着桌子上的爆炒肚丝不解的说道。
“这猪肚的肌肉纤维比较粗，若是顺着猪肚的纹理，也就是与猪肚肌肉的纤维方向平行去切的话，炒出来咀嚼是肌肉的纤维不易断裂，这也就导致了肚丝会难嚼，所以咱们在切猪肚前仔细观察猪肚的纹理，逆着纹理切，就是说菜刀与纤维的方向呈90°垂直，这样切就可以将猪肚的纤维切断，这样炒出来的猪肚口感就会更嫩，更容易咀嚼了。”楚琇璃一边说一边喂楚念念和楚萌萌吃着辅食。
“好的小璃儿，我以后会多观察的。只是晚调味跟你让我提前将调料调成料汁有什么关系啊？”接着傅辰羽又问道。
“炒肚丝时过早的加入盐、酱油等调料，这样会使猪肚中的蛋白质脱水凝固，就会导致肚丝变硬，所以我才让辰羽哥你把调料提前调成料汁，这样在肚丝快炒熟时，就可以将调好的料汁直接淋入锅中，再快速翻炒均匀就可以出锅了，辰羽哥你多做几次你就知道什么时候该放调料，也知道切肉的时候该怎么切了，咱们又不需要开饭馆，咱们自家人吃，不用在意那么多的。”楚琇璃笑着解释道。
“咦，小璃儿，这道宫保鸡丁跟昨天晚上的味道不一样，今晚的吃着更加入味鲜嫩，而且味道也刚刚好，不会太过于酸甜，麻辣味也刚刚好，昨天晚上的我吃着有点柴，而且酸甜味有些重，而且还辣。”曾航远吃了一块宫保鸡丁后，看着楚琇璃和傅辰羽说道。
“哎呀！昨天晚上的宫保鸡丁是辰羽哥做的，今天晚上的是我做的，味道当然不一样了，家常菜本来就是千家千味，每个人做的味道都不一样，这么多年小远你们都吃惯了我做的饭菜，所以就会觉得我做的菜味道好，很合你们的口味。辰羽哥做的其实也不差的，毕竟辰羽哥的口味本来就比小远你的要重一点，只是平时我做菜的时候会尽量做出你们都能接受的味道而已。至于小远你说的宫保鸡丁有点柴，其实跟爆炒肚丝的问题差不多，他切肉的时候都是随便切的，不像我切的时候，都是逆着纹理切的，还有就是辰羽哥在腌制鸡丁的时候没有先加清水用水抓匀至水分完全吸收，也就是鸡丁有些微微发胀，而是直接放生抽、料酒和才胡椒粉抓匀腌制的，还有他用的不是蛋清，而是整个鸡蛋。而且他加的玉米淀粉多了一点，所以吃着这鸡丁会有一些像是在吃酥肉。”楚琇璃夹起一块被淀粉裹得严严实实，看不见一点鸡丁的酥肉吃了以后说道。
“原来是这样啊，我一直以为直接腌制就行，没想到里面还有这么多的门道。”傅辰羽恍然大悟道，眼神里满是认真学习的神情。
“小璃，你懂得可真多，感觉做饭的每一个步骤都有大学问呢。”张哲煜一脸钦佩地看着楚琇璃。
楚琇璃笑着说道：“这都是我这些年做饭总结出来的经验，做多了自然就懂了。而且煜哥你们吃得开心，我也觉得很满足，很幸福。”
这时，一直在旁边安静吃饭的楚子洛突然开口说道：“姨妈，等我长大了，也要像你一样会做这么多好吃的。”
大家都被楚子洛这话给逗笑了，楚琇璃摸了摸他的头说道：“好呀，等以后小洛长大了，姨妈就教你做更多好吃的。”
饭后，楚琇璃坐在沙发上看着张哲煜、傅辰羽和曾航远三人收拾碗筷，脸上露出了幸福的笑容。
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