第547章 治大国若烹小鲜（2 / 2）
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若曦追了出来看着卢漫若的削面把式。
一片两片三四片，片片银鱼落水中。
真正的刀削面是柳叶形，大小薄厚一致，非常满意。
极甄若曦问道“纳兰哥哥，我来试一试，这是练习刀法吗？”
“行吧，你个小武痴。啥都能联想到功夫上面去。”一瓢水倒进锅里不让开锅。
天海佑玺问道“纳兰，为什么不让水开锅？”
卢漫若摇头说道“不知道，应该是为了保持前后下锅的面条一起熟吧？
我看削面师傅们都这样做。
水太开了起了沫子面条就不劲道，保持微开锅状态即可。”
“哦，处处有学问。”天海佑玺这回又搂住卢漫若的腰说道
极甄若曦非常认真和耐心，学着卢漫若的架势嗖嗖嗖的动作，没几下就能削的非常均匀，这是稳准狠的最佳表现。
端着热气腾腾的削面一股脑地倒进大盘鸡的盘子里，绊了几下说道“现在再尝尝如何？”
坂井泉水大赞道“不错不错。
很好吃，很劲滑，学会了。
菜做咸了来份面一拌即可。中原智慧。”
南宫海棠说道“这么说吧，大盘鸡十有九咸，这是因为他用的辣酱和调味里面有很多盐分。
就算不放盐都咸，不过，这属于是发酵盐味，咸的很复合味，放面也算是补救。”
天海佑玺问道“那要是辣酱和调味料少放一些不就行了？”
南宫海棠说道“那样的话，这道菜的味道就跟着差了一些。
这个菜就是这样的又辣又咸，各种调味料叠加，属于复合味型和重口味，反之又不好吃。
老柴鸡的膻味有些突出，必须用酱料盖住它。
你看刚才纳兰还使用了清酒，就是为了去除鸡肉的膻味。”
清鸿禾笙说道“哦哦，难怪看中原书说道，七十二行伙夫难当，原来做饭果然很复杂。”
卢漫若接口道“老话说的，治大国如烹小鲜，过犹则不及，尺度分寸都得把握好。
尤其是中原厨师最难当，几百种调味料的复杂应用才能形成中原各地菜系。
反过来讲，就是过分依赖于师傅们的手艺和发挥性了。
今天心情好了，味道就大不一样，明天心情不好了，味道又一个样。”
“所以，很难形成一套体系和标准化，放到治国上面就成了人治。
好处有一些，但是绝大多数情况下是坏处多。
厨师个体的手艺好坏，心情好坏，决定这个菜品的出品以及酒楼的口碑，可兴可败。”
“反观你们东瀛的饮食，基本上是标准化的应用，谁来操作基本差不了。
因为有先进的制度和标准在作为指南和纲要。
放到治国上面也是一样。
有一套代表科学、文明的完整性和先进性的政治体系作为标准和框架宪法，作为治国纲要。
是全体国民的集体智慧。
这样就消除了特权和私权，消除了人治和奴役。”
“可复制的，可标准化的，就是代表先进和文明的，就是代表先进的生产力和创造性。”
“你们说，是不是这么一回事？
治国跟做菜的原理是不是一致？
放到我们企业当中是不是也是这样的？
现在企业的管理法或者是公司法就很完善，组织架构和运作体系非常地成熟和健康。”
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