第371章 锅包肉（1 / 2）
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第371章锅包肉
“师父！御街上在鞭打春牛哩！”
“走！瞧瞧去！”
今天是宋代的正月初八，现代的2月4日，立春。
早上到店后，听说外面有热闹可瞧，吴铭当即率领一眾店员直奔御街。
御沟的春水尚未冰消，夹道的柳树尚未抽条，然树梢上皆缀饰著用丝绢製成的春蟠。御廊里游人如织，富贵人家的女子皆簪戴著名为春胜的银首饰，寻常百姓家的女儿则头戴雪柳，一种用绢或纸做成的头花。
贩夫走卒往来穿梭，高声叫卖泥制的小春牛，不仅牛捏得惟妙惟肖，更以彩花装饰，置於栏杆合围的底座上，周围排列著百戏人物，同样栩栩如生。
吴铭瞧著喜欢，也掏钱买了一个，这大半年来倒是收集了不少宋代的“手办”，只可惜，这些手办无法慢递至现代。
忽听得“啪”地一声清脆声响！
循声望去，只见一列仪仗队驱牛而来，敲锣打鼓，吹奏乐曲，为首的男子装扮成神灵模样，手执五色丝彩杖，不时鞭打春牛，徐徐往內城而去。
立春自古以来便被视作孟春伊始，宋时习俗，由人扮作主管草木生长的“句芒神”，鞭打春牛，唤作“鞭春”，象徵春耕开始，以示丰兆，策励农耕。
牛是古代农耕的重要役畜，但在吴铭眼中，牛肉也是十分优质的食材。
吴记开张至今，从未推出过含有牛肉的菜品，这在一定程度上限制了他的发挥。
倒不是完全不能做，朝廷虽明令禁止宰牛卖肉，怎奈屡禁不止，坊间犯禁者比比皆是，唐朝同样有此禁令，李白不还高歌“烹羊宰牛且为乐”么
只是他不愿冒这个风险，也不想採买病牛、死牛，等以后做大做强了，兴许能找到稳定且合法的货源。
与此同时，禁中，福寧殿。
赵禎亦在观看內侍鞭春，復赐宰执、亲王、百官金银蟠胜，又令后苑办製作春盘，分赐近臣府邸。
这都初八了，辽使仍未入宫请辞，显是铁了心一日不得回復，便一日不归。
看来这回无法再以拖字诀善了。
前日上朝时，一眾朝臣已议过此事。
议论半晌也没议出个结果，只是吵嚷不休。
这些个大臣，也只有在劝他立储，以及諫阻他驾幸吴记时，才会立场一致。
反对者认为，澶渊之盟不过五十载，大宋已经给了契丹太多东西，给钱给物就算了，现在契丹人竟还想要代表中原正统的“华夏礼法”，前几年派人来“借乐谱”，今年又来求取御容，其心回测。
何况求取御容一事，在正式的国书中並未提及，只是契丹使臣的口头转述，是真是假尚未可知，断不可轻易应允，以免有失天家威严。
而支持者如欧阳修则以为，宋辽通盟多年，辽兴宗即位后一直非常看重两国和好，契丹使臣前来，有时除了正式的国书，还会带来兴宗写给南朝天子的“家书”，此番奉送契丹新君的御容在先，可见是诚心诚意。
欧阳修希望官家能够“出於独断”，不要受他人蛊惑，“沮其善意”，因为这点小事破坏了双方的和睦关係，实属得不偿失。
说到底，还得赵禎自己拿主意。
这两天，他权衡再三，终是应允了契丹使臣的请求，决定下次派遣正旦使前往契丹时，把自己的画像放在衣箱里带过去。
內城，州桥以北，都亭驛。
得知此讯的耶律煜等人喜不自禁，向传旨的中官承诺，明日一早便入宫请辞。
妙极！
今日订了吴记雅间，正可在离汴之前饱食一顿饯行宴！
四人心情大好，见时辰不早，遂叫上王伴官，赶赴吴记川饭。
“师父，锅包肉是什么菜”
谢清欢看著今日雅间的食单，其他席次都是固定菜品，唯独辽使那桌，有两道新奇菜名，另一道拔丝奶豆腐尚能理解，拔丝菜之前做过，无非换种食材罢了，这锅包肉却令人摸不著头脑。
吴铭隨口作答：“一道新菜，待会儿做出来你就知道了。”
辽使也算是稀客，如果是在店堂里用饭，吴铭不会特意烹製新餚招待，既然订了雅间，那高低得整两道北方菜。
锅包肉在东北菜里的地位，好比回锅肉之於川菜，也是家喻户晓的名菜之一，无需多言。
另一道拔丝奶豆腐则是內蒙菜。
说起草原上的美食，吴铭首先想到的自然是手把肉和羊杂碎，不过，做这两道菜得用草原上的羊，换作其他產地的羊，做出来没那味道，说不定还会遭契丹人嫌弃羊肉不行。
奶豆腐同样是牧民家中必备的美食，在千年前便已发展出成熟的製作工艺，成吉思汗的铁骑曾靠著这款“秘制军粮”横扫欧亚。
奶豆腐虽冠以“豆腐”之名，其实只是形似豆腐，本质上是乳製品，传统工艺分为自然凝固、
搅拌发酵、温火烧制三种，其中温火烧製法至今仍是主流。
將鲜奶倒入酸奶引子发酵，待酸度適宜后，用文火熬煮至浓稠，再倒入模具定型，最后经日光自然晾晒数天到数月不等，成就软糯如膏或坚硬如石的多样口感。
自製相对费劲，吴铭这次直接买的现成的。
乳製品是契丹人的重要饮料和食品，在夏季，软嫩的奶豆腐是宫廷消暑的珍品，而经长期晾晒的硬质奶豆腐，则可长期储存，且营养密度高，无需生火便能食用，后来成为蒙古铁骑的高效军粮，一块巴掌大的奶豆腐，既能快速补充能量，又不会加重行军负担。
此物虽是辽使的家乡风味，但契丹人肯定没吃过拔丝的做法，用这道菜来招待外宾，再合適不过。
锅包肉和拔丝奶豆腐的做法都不算难，把料备上，等客人到了再做完全来得及。
而各色燉菜则已提前燉好，待会儿可以先上。
眾人正忙於备料，孙福忽然匆匆而入：“掌柜的！契丹人来了！”
来得真早！
既来之，则招待之。
孙福取出一应餐具送至雅间，復又进厨房里端菜，通报导：“掌柜的，契丹使团明日离京，想带些咱们店里的特產回去。”
“行！让他们明日巳时前后派人来取。”
除辽使外的各国使团都已离京，所以今天没有准备沙琪玛和桃酥，只能明早再做。
吴铭著手烹製锅包肉。
眼下尚未开市，店里仅一桌客人，菜料也已备好，左右无事，眾人便围聚上前，学习新菜。
猪里脊已切成三毫米厚的片状，並提前醃入底味，此刻將淀粉加水泡透，把水倒出，再把淀粉放到装肉的碗里，抓匀。
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