第 047章全面了解小吃店厨房（1 / 2）
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第047章全面了解小吃店厨房
厨间巧布藏机巧，七字横纵。轨送菜浓，焯汤秘制亦成功。
开源节流皆兼顾，引客由风。暗绿稀红，宏图极处有长虹。
摊破采桑子?构局
陈二狗这性子素来藏不住事儿，刚才听屈河生说厨房布局时，眼睛瞪得像铜铃，手还不自觉地在大腿上拍了两下，那副一惊一乍的模样，差点把旁边蔡茹金手里的茶杯给碰倒。屈河生见状赶忙伸手扶了扶茶杯，又转向陈二狗，语气里带着几分安抚：“陈伯伯，您先别急着惊叹，刚才我说起的营业位置，您知道具体是哪儿吗？就是咱们规划的7字形布局里，横向那一米的区域——这地儿可不是随便用的，将来要做串串烧和各种小卖品的专营点，到时候串儿在铁板上滋滋冒油，香气能飘到街对面去，保准能勾着客人往里走。”
他顿了顿，指尖在面前的草图上轻轻点了点，继续解释：“至于培训厨师的地方，是顺着这一米区域往后续接的一米五空间，那儿要摆三个炒锅。您别觉得三个炒锅多，这里头得安排一位主厨掌勺，还得配个副主厨打下手——副主厨不单单要帮着做盘菜，后面那一米五的三个焯锅，也得归他管着呢。到时候配料员把每个订单的盘菜配料备好，直接通过自动送达轨道传到主厨跟前；主厨把菜炒好后，再顺着轨道送回配料处，最后由送菜员推着送餐车送到客人桌上。要是二楼的客人点了菜，就用升降机送到二楼的升降台，那边早有送餐员等着，保证菜送到客人手里还是热乎的。”
这话刚落，方大运就跟想起什么要紧事似的，赶紧往前凑了凑，生怕别人抢了话头：“没错没错！河生这话一点不假！他说的那套主厨和配料员之间的自动送达轨道，中午的时候，河生就跟我们公司的技术员王腾敲定订单了——王腾那小子还拍着胸脯保证，说明后天准能把轨道安好，到时候调试完就能用，保准比咱们手递手传菜快多了，还能少出差错。”
陈二狗听完，惊问：“这……这不可能吧？我经营大酒店这么多年，怎么你们这小吃店的厨房，反倒比我们大酒店的还先进？还有啊，你们弄三个焯锅干啥？”
屈河生见陈二狗这副较真的模样，忍不住笑了笑，故意卖了个关子：“给主厨焯菜，确实是配料员的活儿之一，要是忙起来，副主厨也得搭把手——不过，大家可知道三个焯锅有什么好处？”
清了清嗓子，屈河生放缓语速解释：“这三个焯锅，可不是摆着好看的，食材先放进加调料的汤里焯一焯，能去掉不少多余的东西。如肉类焯一遍，表层的油脂、胆固醇、蛋白质，都能去掉一定的量；鱼也是，处理干净后焯一焯，表层的嘌呤物和蛋白质也能减不少。还有青菜，焯过水能去掉点叶绿素和多余的E元素，瓜果焯一焯，也能去点淀粉和蛋白质——这些东西多了对身体没好处，少了反而更健康。”
他顿了顿，又补充道：“更重要的是，这些焯过菜的汤水，可别浪费了。晚上把汤水倒进大桶里沉淀一夜，第二天把上层的清汤水捞出来，再用咱们的秘制方法加工一下，就能变成特别鲜的汤液——这里面可是有不少身体需要的元素，多了不行，但少了也得补。到时，秘制汤能卖钱，焯锅沉料可作为佐料。”
蔡佑平听完，忍不住朝众人嚷嚷：“天哪！小河生，这脑子到底是怎么长的？这哪是说厨房布局啊，分明是生意经！在他眼里，就没有没用的东西，啥都能变成对客人有益的，啥都能用来赚钱——连焯菜的汤水都能利用起来，我真是服了！”
“三个焯锅往后，就是一米宽的配料台和五十厘米宽的送餐台，配料员总管。”屈河生赶紧转移话题，指着草图继续说，“您想想，配料员要管三个焯锅，还得守着配料台和送餐台，所以才需要副主厨帮忙搭把手。7字横向的蒸锅台占了0.5米，三个炒锅1.5米，三个焯锅1.5米，配料台1米，送餐台0.5米，一共用了五米空间。剩下的1.5米放储菜橱，1.5米洗菜池，还有一米的过道和一米的卫生间，正好把十米的空间都用完了。”
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