第60章 蒜苗回锅肉（1 / 2）
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回锅肉！
周砚眼睛一亮。
回锅肉绝对称得上川菜代表，也是四川家常菜的代表，有着“川菜第一菜”之称。
这道菜在川菜馆的存在感太强了，和麻婆豆腐、宫保鸡丁并称川菜三雄。
他以前做过国家级非遗川菜烹饪技艺系列视频，回锅肉位列其中，江湖地位毋庸置疑。
在四川，几乎家家都会做，大家都爱吃。
开水白菜名声在外，但周砚从未在路边川菜馆见过这道菜，也没见谁家做这道菜，属于高端宴席菜品。
在他们家，赵嬢嬢一直牢牢把控着回锅肉烹饪优先权。
没办法，这是实力决定的。
不过，从今天开始，这个宝座即将迎来它的新王——周砚！
来饭店吃饭的客人，不止一个问过为啥不上回锅肉，他的回答总是支支吾吾。
毕竟开川菜馆的，要说自己不会炒回锅肉多丢人啊？
从明天开始，他就能挺直腰杆告诉所有人，他也会炒回锅肉！
周砚可太爱回锅肉了！
蒜苗回锅肉属于传统做法，衍生出来的盐菜回锅肉别具风味，青椒回锅肉下饭神菜。
不知道这菜谱里边是哪一道，还是一个大礼包？
“你们先歇会，我去买一块二刀肉回来，今天中午咱们换个口味，吃回锅肉庆祝一下！”周砚把搪瓷缸往柜台上一放，解了围裙，推着自行车就出门去了。
“回锅肉好啊，好久没吃回锅肉了。”周杰砸吧着嘴，说起来已然口舌生津，就馋那一口荤香，和天天吃的牛杂真不一样。
他们家掌管回锅肉的神是他，但每天摆摊实在太忙了，很少有空能做一顿回锅肉。
“看来今天下午我还要下厨哦。”赵嬢嬢笑了笑道。
周砚推着自行车到河堤，没有急着上车，而是先在脑海里点开菜谱。
一股信息涌入他的脑海，一分钟后，目光恢复清明。
【蒜苗回锅肉：回锅肉老祖！】
从食材的选择，到能炒出灯盏窝的刀工详解，再到火候的精确掌握，调味的完美把控，一并进入他的脑子里。
这一次，周砚看到了一些不同的画面。
一个须发皆白的老师傅，似乎在孜孜不倦的教他如何烹饪，而脑海里的那个‘他’，则像是被关在了一个封闭的小黑屋里，不断开始——失败——开始的无限循环。
周砚晃了晃脑子，把那声：“厨爷我成了！”
从脑子里晃走。
果然是最基础款的蒜苗回锅肉，只是想到一会要怎么做这道菜，他就已经忍不住吞了吞口水。
香啊！
周砚骑着车把苏稽镇上的刀儿匠摊摊都问了一遍，几乎要放弃的时候，才找到了一块二刀肉。
做回锅肉，必用二刀肉。
所谓二刀肉，就是割掉尾巴后，靠近后腿的那块肉，因第二刀而得名。
“你娃娃运气好，这块二刀肉本来是给我亲家留的，他今天上嘉州去了，所以才又挂出来，两块钱一斤。”刀儿匠是个老头，笑着说道。
【一块优质的土猪二刀肉】
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