第221章 肉松和方便面（1 / 2）
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翌日清晨，琼琚院不似往常那般静谧。
天才蒙蒙亮，楚昭宁竟破天荒地地没有赖床。
或许是昨日二哥描述的场景太过深刻，她躺在床上翻来覆去，一夜都没睡踏实。
用过早膳，楚昭带着青囊和云锱，径直往府中大厨房走去。
大厨房早已热火朝天。
几十号人各司其职，切剁声、翻炒声、蒸汽噗噗声、管事妈妈们的低声吩咐交织在一起，空气里弥漫着各种食物混杂的香气。
刘妈妈系着干净围裙，袖子挽到肘部，正指挥着几个厨娘处理今日采买回来的鲜肉。
一见楚昭宁进来，她的脸上立刻堆满笑。
忙放下手中的活计，在围裙上擦着手迎上来：“五姑娘，您怎么来了？有什么想吃的，遣个小丫鬟来说一声，老奴给您做好了送去便是。”
楚昭宁摆摆手，目光已经在厨房里扫了一圈：“刘妈妈，不必多礼。我今日来，是想请你帮我做几样新吃食。”
刘妈妈愣了一下，随即笑道：“姑娘想做什么？是沁芳斋要准备上新品吗？”
“不是，是给元哥儿准备些干粮。”楚昭宁摇摇头，从青囊手中接过那张单子，指着第一项：“先做这个，肉松。”
“肉松？”刘妈妈接过单子，看着上面的描述，“精瘦肉…煮烂…撕细丝…调味炒干…”
她低声咀嚼着这几个词，“这像是要把肉弄得极干、极碎？倒是从未听过这种做法，新奇得很。”
“对。”楚昭宁点头，进一步解释，“要就是要炒得干干的，酥酥的，一捻就碎。”
“这样才能存放得久，直接吃可以，配粥、夹在饼里也行，既方便又能保存。”
刘妈妈是几十年的老厨娘，经验极丰富，闻言立刻心领神会：“明白了。”
“这是要做成能随身携带、耐存放的干肉糜。姑娘稍坐，我这就挑块好肉，咱们立刻试做。”
她转身走到肉案前，毫不含糊地亲自选了一大块上好的猪后腿精肉，色泽红润，纹理细腻。
她手法利落地剔净残留的筋膜，将肉洗净，然后切成拳头大小的方块。
将肉块放入一口大锅，加入几段葱、几片老姜，又淋入少许料酒去腥，加水没过猪肉，便架上灶眼大火烧开。
汤滚后，她用细网筛子仔细撇去浮沫，转而将火调小，盖上锅盖，让肉块在锅里慢慢地咕嘟咕嘟焖煮。
楚昭宁没有依言去坐下休息，她就站在一旁安静地看着。
青囊和云锱，一个记录时间，一个估算着柴火和肉料的成本。
约莫一个多时辰后，筷子能轻松插入肉块。
刘妈妈将肉捞起，晾到不烫手后，放在一个大盘子里，开始顺着纹理撕扯。
几个厨娘也来帮忙，将肉撕成尽可能细的丝。
“姑娘，您看这粗细可行？”
楚昭宁看了看：“再细些更好。”
撕好的肉丝放入一个大铁锅里，加入适量的酱油、糖、盐和少许刘妈妈自己琢磨的香料粉。
灶下换成极小的火，刘妈妈拿着大锅铲，开始不断地翻炒。
这是一个极其考验耐心的过程。
火大了容易焦糊，火小了又难以炒干。
刘妈妈全神贯注，手臂酸麻，也不敢有丝毫松懈，额角渗出了细密的汗珠。
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