第357章 这几道菜，光看品相就知道不一般（2 / 2）
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马主任附和道：“是啊，我在京城也吃过几家有名的淮扬菜馆，那文思豆腐切的丝，都没陈先生切的细。”
傅梦瑶和朱逸凡虽然没有说话，但眼神里都是同样的意思——这些菜，看着就不一般。
陈峰被夸得有些不好意思，笑了笑：“大家别光看，尝尝味道怎么样。”
他拿起一双公筷，夹了一块松鼠鳜鱼，轻轻放到周老碗里。
“周老，您尝尝这个。”
周老夹起那块鱼，放进嘴里。
鱼肉外酥里嫩，糖醋汁酸甜适口，鱼肉的鲜味和酱汁的味道完美地融合在一起，在舌尖上层层绽放。
他的眼睛一下子亮了，咀嚼的动作慢了下来，像是在细细品味。
“好！”他放下筷子，竖起大拇指，
“好吃！外酥里嫩，酸甜恰到好处，不腻不柴。我在岭南吃了这么多年鱼，没吃过这么好吃的。”
陈峰笑了：“周老喜欢就好。”
周老招呼大家：“大家都尝尝，都尝尝。”
周思齐夹了一块，放进嘴里。
他的表情从平静变成惊讶，然后变成享受。
他细细咀嚼，咽下去后，长长地呼了口气。
“陈先生，这鱼做得真好。”他由衷地说，
“我以前在扬州吃过正宗的松鼠鳜鱼，都不如您这个。”
马主任也尝了一块，连连点头：“好吃，真好吃。酸甜口调得刚刚好，鱼肉又嫩又鲜。”
傅梦瑶夹了一小块，小心翼翼地放进嘴里。
她的眼睛一下子睁大了，捂住了嘴，差点叫出声来。
她吃了二十多年的鱼，从来没吃过这么好吃的。
那鱼肉在嘴里化开的感觉，像是吃了一口云朵。
朱逸凡没有说话，但他的筷子又伸向了那盘鱼。
这个动作，比任何夸赞都有说服力。
周老又夹了一块，这次他吃得慢，先蘸了蘸盘底的糖醋汁，再送进嘴里。
他闭着眼嚼了两下，忽然问：“小陈，你这鱼用的是多大的鳜鱼？”
陈峰说：“一斤二两左右。”
周老点头：“对，鳜鱼太大了肉会老，太小了肉不够厚。一斤二两最合适。
你这刀工也讲究，打花刀的时候，刀口深浅一致，炸出来才能每一片都绽开。
我在岭南吃过一家馆子的松鼠鳜鱼，那个师傅打了四十年的花刀，炸出来都不如你这朵花开得匀称。”
陈峰说：“周老您太夸奖了。这道菜关键是油温的控制，第一次炸定型，油温不能太高，六成热左右；
炸到金黄色捞出来，等油温升到八成热，再复炸一次，才能外酥里嫩。
糖醋汁的配比也关键，糖和醋的比例是一比一，再加一点点盐，甜味就不会发腻。”
周思齐听了，又夹了一块，这次他特意蘸了更多的糖醋汁，咬了一口，边嚼边说：
“陈先生，您这配比确实好。有些馆子做的松鼠鳜鱼，要么甜得发腻，要么酸得倒牙，您这个酸甜平衡，吃多少都不腻。”
马主任问：“陈先生，您这糖醋汁用的是镇江香醋吧？”
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