第53章 三阳开泰冷碟（1 / 2）
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秦万山确实是参加喜宴去了，但并不是以宾客的身份参加，而是凉菜师傅。
九点半钟送走一干领导后，街道办那头也将头批清洗好的食材送来了，秦万山当即火力全开，四口铁锅一同开卤。
宴席上凉菜都是头一道上的，且这边还有个规矩，最晚十一点五十五分就得把凉菜上完，宾客们在十一点五十八分动筷，这是个吉利时间，半分耽搁不得。
所以，秦万山调整了今儿卤味卤制的顺序，将宴席要用到的卤菜放在了前头，宴席用不到的卤菜，则等完成宴席这个订单后，再慢慢卤制。
紧赶慢赶的，终究还是被会面这事给耽搁了一会，秦万山耽搁到了十一点半才从家里出发，抵达赵婶子家所在的杂院时，已经是十一点四十五分了。
院子里头的热气被日头越晒越旺，八张方桌从东墙根一路排到西屋檐底下，客人们围坐在长条凳上喝着茶水侃着大山等着凉菜上桌。
盼了半天，又催了两回，都做好了实在不成那便热菜先上，不能耽搁了好意头的赵婶子，见着秦万山到来，可算是松了一口气，连忙迎了上去。
“万山！你可算来了......”
“早上有事耽搁了会，到底是赶上了，就是让赵婶子您担心了，咱话不多，先把菜给上了，可别误了好时辰！”
秦万山着便卸下肩头的担子，弯腰取出两口铝锅，锅盖甫一掀开，那股子卤香便像憋足了劲似的猛地窜了出来，眨眼间漫过院墙，连巷口路过的人都忍不住吸了吸鼻子，回头张望。
秦晓燕手脚麻利，早把代表着‘多福、多寿、多子’的三阳开泰冷碟端上了桌。
秦母那边也利地操起砧板菜刀，刀起刀间，猪肠切段、猪肺切片、猪耳切丝，干脆利得很。
秦万山则负责摆盘，虽然时间紧迫，但这可是喜宴上头道菜，该有的将就一样都不能少。
头一道是猪下脚料拼盘。
先在盘底铺上一层薄薄的卤土豆片做底基，再将切好的卤猪杂依着扇面状一片片码开，一圈一圈沿着盘边绕成环形。
盘心正中央，留出一撮空地，搁上一筷子红油拌卤海带丝，油亮亮的红与深褐色的卤杂相衬，寓意着圆环圆满，日子像这盘子一样兜得住的福气。
第二道是鸡鸭边角料拼盘。
内脏切成薄片，层层叠叠地堆在盘中央，拢成一座的丘，爪子贴着丘立起来，密匝匝地围成一圈，像一顶的城墙。
最外层那圈翅尖立得笔直，中间层层堆叠，看着便让人想起‘金玉满堂’四个字来。
最后一道是素菜合盘。
卤过的土豆、毛豆和豆干各占一方，三等分均匀切开，中间用几根碧绿的香菜隔出分界，三瓣扇形齐齐整整地摆开，像一朵开在瓷盘上的三色花，象征着一家人团圆和睦，不分彼此。
末了再淋上一勺秦万山特别为这喜宴调制的红油卤制，油亮亮的红色卤汁在卤味之上，白瓷衬着红油，卤香混着热气甭管谁来瞧上一眼，都得一声‘喜庆’！
宴席摆了八桌，一共二十四碟子凉菜，在秦母与秦晓燕的协助，以及爆发的手速下，顺利赶在五十八分前把菜上齐。
在赵婶子的一声‘开席’下，十一点五十八分，大伙齐齐动筷，赶上了好时辰。
猪下脚料拼盘色泽油润，鸡鸭边角料拼盘透烂鲜香，素菜拼盘清爽解腻，
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